糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 糖醋鱼的做法有很多，今天小编就给大家分享3种糖醋鱼的做法。一起来看看吧！

糖醋鱼做法一

用料

鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺

做法

• 1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
• 2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
• 3.拿一个碗配好淀粉水备用。
• 4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
• 5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
• 6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！

糖醋鱼做法二

用料

鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉

做法

• 准备好所有材料，将鱼洗净
• 在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
• 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
• 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
• 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
• 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
• 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
• 再放入番茄酱略炒。
• 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
• 淋入适量水淀粉炒匀。
• 再放入1汤匙的熟油。
• 直到锅内芡汁明亮均匀。
• 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

糖醋鱼做法三

用料

泡生姜一小块；约450g-750g鱼（草鱼/鲤鱼）均可一条；泡椒7-8枚；大蒜2枚；郫县豆瓣3/4tsp铡细；糖2-3tbsp；醋（镇江香醋/保宁醋）2-3tbsp；老抽1/4tsp；料酒1/2tsp；盐适量；白胡椒一小撮；细葱适量

做法

• 鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
• 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。
• 锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。
• 煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2tbsp底油待用。
• 保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。
• 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
• 汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。