100次浏览 发布时间:2025-02-20 02:59:13
说起铁锅,那可是中式厨房必不可少的一件基础设施,不管社会怎么进步,厨房用具越来越丰富,多元化,铁锅永远是最适合中国式烹饪的,那充满烟火的味道,让菜肴顿时活色生香。哈哈,不卖弄文字,简单的说,用铁锅炒菜,就是特别香。
铁锅不仅炒菜特别香,而且使用寿命长,并且随着时间的积累越来越好用,是一件旧的比新的好的增值品,不像不粘锅,图层受损就不好用了。但是新买的铁锅必须面临一个开锅的问题,只有开锅开好了,才能享受铁锅带来的众多好处,不然,只能不断地面临粘锅,生锈等头疼的问题,再也不爱了。
那么铁锅应该怎么开锅呢?便捷的网络资源一定给您提供了很多信息,同时也让你困惑不已,为什么开锅方式各有不同, 比如开锅前,有人用大火把锅烧的通红,有人用小火把锅烘干即可,倒底怎样做才是正确的呢?其实您要分辨的不是哪个才是正确的,而是哪种方式才是适合您的锅。
通常的铁锅根据材质的不同有生铁和熟铁的区别,熟铁有很好的延展性,韧度高,传热快,锅壁薄,表面光滑的特点,生铁则比较脆,传热相对较慢,但是锅壁较厚,更耐用。根据材质的特性差异,他们的开锅方式也是不同的。熟铁通常刚买来时是银白色的,开锅前需要用大火将锅体各个角落皆烧的通红变黑,而生铁通常刚买来是黑灰色,不能大火猛烧,小火烘干即可。
说了这么多,下面就用一个生铁锅的开锅来举个实例吧。
——【生铁锅开锅实例】——
1.新锅拿到手后,先用它烧一锅水,烧至水沸腾。这样有助于清洁铁锅表面的杂质,碎屑和机械油。
2.再用洗洁精配合铁丝球清洁整个锅体,洗掉铸造过程中的碎屑和机械油。这个清洗的过程会反复出现几次,但是注意看,并不是每次清洗都要使用洗洁精和铁丝球的。
3.把洗洁精冲洗干净后,将锅内的水擦干,特别是锅底!然后将锅置于灶上,小火烘干!
4.倒入适量的花生油,旋转锅身,让花生油均匀地浸润锅体的每一处,然后把多余的油先倒到事前准备的容器里,之后的润锅步骤可以重复利用。
5.持续小火加热,夹一块大肥肉不断来回地擦拭锅内每个角落,使肥肉溢出了的油脂均匀地布满整个锅壁,这个过程在3-5分钟左右。
6.待锅体稍稍晾凉,用洗洁精配合百洁布,把锅体清洗干净,避免骤热急冷。好了,洗洁精的作用到这里就结束了,接下来的几次清洗过程都勿需再使用清洁剂,包括新锅最初的使用阶段,也尽量避免洗洁精清洗。
7.重复烘干,润锅,擦油的步骤2-3次,最后一次,用热水把锅体清洗干净(不用洗洁精),把水分擦干。
8.小火烘干后,均匀地涂上一层花生油,静置24小时后再使用,让锅具有充分的时间去吸收油脂。也可以用肥猪油,但是猪油事后会上冻,所以多数人还是习惯用植物油。
铁锅开锅很简单,关键找对适合自己的方法,认识自己的锅具是第一步。开锅开好还须养,新锅使用初期至少2周内不用洗洁精清洗,每次用完及时擦干水分或者烘干,可以有效防止生锈。锅子养好了,以后就越用越顺,不锈不粘越用越光。
工欲善其事必先利其器,下厨第一件事,先给自己准备一口称手的锅吧。
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