终于辟谣了！这些“垃圾食品”含冤多年，其实可以放心大胆吃

在繁华都市的街头巷尾，常常能看到这样有趣的场景：一边是白发苍苍的大爷大妈们，路过汉堡店、麻辣烫摊时，总会皱起眉头，小声嘀咕着 “这些都是垃圾食品，吃不得”；另一边，年轻的小伙姑娘们却排着队，满脸期待地等着品尝这些被长辈嫌弃的美食。“垃圾食品” 这个概念，就像一道无形的墙，横亘在两代人的饮食观念之间。它在这些年里，如同病毒般在大众认知里疯狂传播，很多年轻人即便吃得津津有味，心底却也对这个说法半信半疑。那么，到底什么样的食品被扣上了 “垃圾食品” 的帽子？它们真的就如传闻中那般 “罪大恶极”，碰都碰不得吗？今天，咱们就来把这层迷雾彻底拨开，一次性讲个明白。

“垃圾食品” 从何而来

你或许不知道，“垃圾食品” 这个概念能如此深入人心，有一张神秘的图 “功不可没”。在过去好些年，这张图在网络世界里肆意流转，到最后竟演变成了 “世界卫生组织评选的十大垃圾食品”。有了世卫组织这块 “金字招牌”，“垃圾食品” 的说法瞬间变得极具说服力，仿佛成了板上钉钉的真理。可真相往往让人意外，世卫组织压根就没发布过这样的名单，不少权威官媒也多次站出来辟谣，试图打破这个流传甚广的谣言。

那 “垃圾食品” 的概念到底咋来的呢？在许多人的认知里，这类食品有三个显著特点：高糖、高能量和高脂肪。它源于英语 “junk food”，美国营养学倡导者迈克尔・雅各布森堪称这个概念的 “发扬大师”。1972 年，他首次提出这个说法，随后多年，不断在各种场合宣扬。在他的持续 “输出” 下，“垃圾食品” 这个概念就像一颗顽强的种子，深深扎根在大众心中。可这些所谓的 “垃圾食品”，真的一无是处吗？接下来，咱们就挨个仔细瞧瞧。

常见 “垃圾食品” 大起底

方便面：方便背后的误解

一提及 “垃圾食品”，方便面大概率会第一个跳进人们脑海。它一般由面饼、蔬菜包和酱料包组合而成。面饼分油炸和非油炸两种，不过甭管哪种，含水量都极低，再加上密封包装，细菌和霉菌想在里头 “安家” 可太难了，所以压根不需要添加防腐剂。蔬菜包经过干燥脱水处理，细菌难以存活；酱料包由于高油高盐，同样不需要防腐剂，那些说方便面里有防腐剂的传闻，完全是无稽之谈。

但有人会说，方便面虽没防腐剂，可只有热量没啥营养啊。这话虽有一定道理，但说它一点营养没有就太偏激了。方便面只是营养不够全面，可这世上，又哪有营养十全十美的食物呢？就拿大家公认健康的青菜来说，它营养其实也比较单一。要是只吃青菜，恐怕还真不如只吃方便面撑得久。还有人传言，方便面桶上有层蜡，开水一泡就化了。实际上，那是聚乙烯镀膜，它的熔点高达 110℃，而开水最高也就 100℃，根本没法溶解这涂层。所以，大家在吃方便面时不用有这些顾虑。不过，给大家提个醒，方便面偶尔吃没问题，但别把它当主食，更别长期连着吃。面汤尽量少喝，因为里面嘌呤含量高。泡面时，酱料包放一半就行，别全倒进去。

麻辣烫：重口味下的健康可能

很多人觉得麻辣烫重口味、不卫生又没营养，可实际上，只要挑对了店，麻辣烫完全能做到营养均衡又健康。咱们首先得选正规店家，这样食材新鲜度和卫生状况才有保障。吃麻辣烫时，各种食材都往锅里放，从本质上讲，这和水煮菜没啥区别。因为是水煮，没有煎炸环节，从烹饪方式来看，是很健康的。而且吃麻辣烫，大家不会只选一种食材，通常会搭配肉类补充蛋白质、豆制品增添营养、蔬菜提供维生素，再加上方便面、土豆等碳水化合物，营养搭配相当均衡。想象一下，在寒冷冬日，走进一家干净整洁的麻辣烫店，挑选自己喜欢的食材，看着它们在锅里翻滚煮熟，最后淋上鲜香汤汁，吃完整个人都暖乎乎的，营养也补到位了。

汉堡：热量背后的均衡考量

汉堡常被人诟病热量高，可事实并非如此简单。一块汉堡胚能量也就 175 大卡，比米饭的 200 大卡和面条的 280 大卡都低。汉堡里煎炸的肉片，脂肪含量大概 11g 左右，仅占人体一天所需摄入脂肪的 13 - 18%。就算把汉堡里汉堡胚、肉片和蔬菜等所有热量加起来，也就 450 大卡，一天吃三个汉堡，热量也不会超标。并且，汉堡里有面包提供碳水、肉补充蛋白质、蔬菜带来维生素，组合得相当巧妙，称得上既健康又营养均衡。在忙碌工作日，买个汉堡匆匆解决午餐，既能快速补充能量，又能保证营养摄入，方便又实用。

速冻食品：被误解的便捷美味

有人觉得速冻食品不健康、不新鲜，可如今速冻食品保存技术早已今非昔比。只要选正规品牌的速冻食品，食物的营养和口感都能得到很好保留。反观那些我们以为新鲜健康的食材，要是长途运输过程中没有全程冷链保障，营养和口感说不定还比不上速冻食品。不过要注意，速冻饺子、汤圆这类食品适合偶尔吃，毕竟它没法完全替代新鲜食品，日常饮食还是得多吃新鲜蔬菜和水果，让身体摄入更丰富全面的营养。在周末慵懒的早晨，从冰箱拿出一袋速冻水饺，下锅煮熟，简单又快捷，虽说不能常吃，但偶尔这样 “偷懒” 一顿也别有一番滋味。

罐头：保质期长的秘密与真相

关于罐头，传言说它没营养，还因保质期长肯定加了防腐剂。其实，罐头保质期长靠的是加工工艺。生产时，罐头要经过排气、密封、杀菌和冷却等一系列工序。这一套操作下来，罐头里大部分微生物被杀灭，密封后外面微生物也进不去，所以保质期才长，和防腐剂没啥关系。而且，按照国标，大部分水果罐头和水产品罐头不允许添加防腐剂，只有坚果类、杨梅、肉类等少数罐头才允许少量添加。至于担心罐头营养流失，其实高温杀菌确实会损失一点对热敏感的营养成分，但总体品质和营养没太大变化。在物资匮乏的年代，罐头可是稀罕物，如今虽说生活条件好了，可在应急或者不方便买菜时，罐头依然能派上大用场，为我们提供能量和营养。

猪油：心血管疾病的 “背锅侠”

一直有传言说猪油是心血管杀手，可心血管疾病成因复杂，吸烟酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等都是致病因素，单纯把锅甩给猪油太片面。实际上，猪油里含有 47.5% 的单不饱和脂肪酸和 11.5% 的多不饱和脂肪酸，这些成分对调节血脂、辅助预防心血管疾病有好处。国内外一些实验指向猪油致癌，但这些实验大多是动物实验，局限性很大，不能直接套用到人身上，更不能轻易断言猪油致癌。在一些传统美食制作中，猪油独特的香味是其他油脂无法替代的，比如用猪油炒青菜，那股香味能瞬间勾起人们的食欲。

味精：鲜味背后的真相

味精，主要成分是谷氨酸的钠盐，这也是它鲜味的来源。《食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2014）明确规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按需适量使用的增味剂。《食品安全国家标准 味精》里对味精的定义是：以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥制成的有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。所以，味精可不是化工合成的，大家不必害怕。还有人说味精加热会产生焦谷氨酸钠致癌，其实谷氨酸钠得在温度超 120℃时才会产生焦谷氨酸钠，且比例很小，焦谷氨酸钠对人体安全、毒性低，不会致癌。在烹饪菜肴时，适量放点味精，能让菜品鲜味更足，提升口感。

在热闹的美食街，一位年轻人正拿着汉堡大快朵颐，旁边路过的大爷忍不住摇头。年轻人笑着对大爷说：“大爷，这汉堡可不像您想的那么不健康。”